Résumé :
Le sujet du podcast est le restaurant étoilé de Cédric Burtin situé à Saint-Rémy, dans la Saône-et-Loire, qui met l'accent sur les circuits courts et les producteurs locaux pour garantir une qualité gustative et une fraîcheur exceptionnelle sur les assiettes.
Le restaurant est installé dans un ancien moulin et dispose d'un potager propre pour obtenir la fraîcheur maximale sur les légumes et herbes aromatiques.
Le chef Cédric Burtin partage des recettes pour préparer le fenouil, un légume souvent détesté, de manière à le rendre plus adorable et intéressant.
La cuisson longue du fenouil permet de casser les fibres et d'obtenir un résultat frais et anisé.
L'assiette finale est composée de trois variétés de fenouil différentes, offrant des textures et des saveurs diverses pour plaire à tous les palais..
Résumé généré par IA
