Résumé :
Le sujet du podcast parle de la Table de Xavier Mathieu, un restaurant étoilé au Guide Michelin situé dans le Luberon près de Gordes à Joucas.
Le chef Xavier Mathieu a dirigé les cuisines et le Relais Château Le Phébus pendant presque 30 ans.
L'un des plats traditionnels proposés est la recette des pieds paquets, une spécialité marseillaise préparée avec des tripes d'agneau, des herbes, des carottes, des oignons, du poireau, de l'ail, de la tomate et des pieds de mouton.
La cuisson des pieds paquets est longue et lente, prenant environ quatre heures.
Le plat se sert traditionnellement avec des pommes de terre et peut être proposé en toute saison..
Résumé généré par IA
