Par Benjamin Glaise avec Michel Hulin
Les chefs en cuisine - Tempuras de légumes
Chef de la Cabro d’Or depuis 2001, Michel Hulin sélectionne avec exigence ses produits et prend le plus grand soin à respecter les saveurs. Découvrez la cuisine régionale de terroir du chef Michel Hulin au travers de ses inspirations culinaires.
Résumé :
Le podcast parle de la cuisine régionale de terroir avec Michel Hulin, chef à la Cabre d'Or au Mât de Beaumanière depuis 2001.
Ils discutent de tempura de légumes et comment préparer les légumes en tempura.
Les légumes utilisés incluent courgettes, oignon-botte, petite carotte, betterave, poivron et piment doux.
La pâte à tempura est faite avec une combinaison de farine et de maïzena, et détendue avec de l'eau gazeuse.
Les légumes sont coupés en petits morceaux et badigeonnés avec la pâte à tempura avant d'être frits dans un bain d'huile.
La sauce servie avec les tempura de légumes est une écume de béarnaise, faite avec des herbes du jardin.
Michel Hulin utilise des produits et ingrédients locaux provenant de son jardin bio pour préparer ses plats..
Résumé généré par IA