Par Jacques Cardoze avec Cédric Burtin
Moins iodée que le homard, l’écrevisse est la star locale du chef Cédric Burtin
Le chef Cédric Burtin, installé à Saint-Rémy près de Chalon-sur-Saône, met à l’honneur l’écrevisse, crustacé d’eau douce emblématique de sa région. Il apprécie sa chair ferme et sa puissance en bisque, qu’il associe notamment aux agrumes sans jamais lui voler la vedette dans l’assiette.
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