Par Jacques Cardoze avec Aurélien Véquaud
« Très méconnu du grand public », le crabe bleu s’invite à la carte du chef Aurélien Véquaud sur la Côte d’Azur
Aurélien Véquaud, chef de La Passagère à Juan-les-Pins, valorise depuis deux ans le crabe bleu, une espèce invasive de Méditerranée, dans des recettes comme la raviole au fenouil ou le crabe gratiné en carapace.
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