Les carpaccios de la terre et de la mer

Résumé :

Le sujet du podcast est la préparation de carpaccio de la terre et de la mer par le chef Arnaud Viel, qui travaille à l'Hostellerie de la Renaissance à Argentan en Normandie.

Pour réaliser des plats avec des poissons crus ou viandes crues, il est essentiel d'avoir un produit de grande fraîcheur.

Les carpaccio sont préparés en utilisant une dorade avec des agrumes, fenouilles légèrement tranchées finement, huile d'olive et verveine pour le carpaccio de la mer, tandis que le carpaccio de la terre est réalisé avec du bœuf normand très fin, associé à des huîtres, brunoise de céleri, crème crue et huile de vivèche.

Chef Arnaud Viel travaille uniquement avec des produits sauvages et sourcés, en respectant la nature et maintenant une filière pour assurer la durabilité de sa ressource.

Les chefs étoilés doivent être à même d'assurer la qualité de leurs produits et rassurer les clients.

L'Hostellerie de la Renaissance est située dans le département de l'Orne, au centre du département, et est l'un des plus beaux départements en France..

Résumé généré par IA