Par Jean-François Achilli avec Matthieu Hervé
La fraise de Carpentras
Depuis 2018, Matthieu Hervé est le Chef des cuisines du Château de Montcaud et régale les papilles des clients de l’hôtel et des fins gourmets de la région avec sa cuisine qui combine la clarté et la fraîcheur du nord avec les saveurs ensoleillée de la Provence. Sous sa direction, le Bistro de Montcaud a obtenu 1 toque au Gault & Millau en 2023. Le restaurant gastronomique Le Cèdre de Montcaud a décroché 2 toques au Gault & Millau en 2023 et une étoile au Guide Michelin en mars 2024
Résumé :
Depuis 2018, Matthieu Hervé est le chef des cuisines du Château de Montcaud et apporte une touche personnelle à la gastronomie locale en combinant les saveurs fraîches du nord avec celles ensoleillées de la Provence.
Sous sa direction, le Bistro de Montcaud a obtenu une toque au Gault & Millau en 2023 et Le Cèdre de Montcaud, restaurant gastronomique, a décroché deux toques au Gault & Millau en 2023 et une étoile au Guide Michelin en mars 2024.
Hervé est un défenseur du produit local et adapte ses menus en fonction des maraîchers, de la météo et de la saison.
Il aime travailler le pigeon et le poisson, tout en privilégiant une cuisine moins graissée, ce qui signifie qu'il n'utilise pas autant de beurre et de crème que d'autres chefs.
Une recette préférée de Matthieu Hervé est la sole meunière..
Résumé généré par IA