Résumé :
Le podcast parle de la manière de préparer les meilleures sauces au vin avec des chefs professionnels.
Les animateurs sont Benjamin Glaise et Lorenzo Ravera.
Le chef Lorenzo Ravera travaille à La Petite Table, un restaurant situé dans le village Castigno à Assignan, où il combine la tradition locale et les racines italiennes dans ses plats.
Un plat préféré du chef est un faux filet fumé avec une sauce au fromage blanc fumé et une sauce au vin rouge réduite.
Le choix de la variété de vin pour la sauce au vin dépend de son goût, de sa texture et de l'effet qu'il a sur le plat final.
La cuisson du vin est importante pour enlever l'acidité et donner une rondeur au goût.
Les vins blancs et autres peuvent également être utilisés pour préparer des sauces, mais il est important de ne pas dénaturer le goût du vin.
Une gelée au vin peut être réalisée en utilisant un vin sucré et en évitant de cuire trop le vin..
Résumé généré par IA
