Retranscription des premières minutes :
- Sud Radio, curieux comme Rémi, Rémi André.
- Alors rebonjour mon cher Rémi.
- Bonjour Maxime.
- Bon, après avoir exploré les champignons pathogènes la semaine dernière, nous nous penchons ce matin sur deux champignons bien spécifiques.
- Alors là vous m'avez posé une colle mon cher Rémi.
- Donc le Penicillium roqueforti, bon là ça va, à l'honneur ce week-end pour les cent ans de l'AOP Roquefort et la truffe qui fait la fierté du triangle de la truffe dans l'Aude.
- Alors Rémi, parlez-nous de ce champignon justement à qui nous devons le roi des fromages.
- Ah oui, le Penicillium roqueforti.
- Alors c'est un champignon microcosmique, pardon, microscopique.
- On ira plus tard dans le cosmos.
- Mais pour l'instant, il est microscopique.
- Il est de couleur bleu-vert et il se développe dans les cavités du fromage roquefort.
- Grâce à l'air frais et humide fourni par les fleurines, ce sont des failles rocheuses spécifiques à Roquefort.
- C'est un village qui est construit d'ailleurs sur le Pédregal, de la falaise locale de Corneau.
- Ce champignon est essentiel pour donner au fromage son goût unique et ses caractéristiques distinctives.
- L'AOP Roquefort, obtenu en 1925, est le tout premier label d'appellation d'origine de l'histoire.
- Ce centenaire est donc célébré avec fierté par les éleveurs, les producteurs, les affineurs, les amoureux du Roquefort, dont je fais évidemment partie.
- J'ai passé un super week-end à Roquefort avec plus de 20 000 autres amateurs.
- Oui, c'est l'univers du monde.
- L'AOP Roquefort reflète l'engagement de toute une filière et constitue le faire-valoir de leur savoir-faire et tradition.
- Les caves de Roquefort, avec leur humidité minimale de 80% et une température moyenne de 10°C, offrent des conditions idéales pour l'affinage du fromage et le développement du pénicillium roqueforti.
- N'hésitez pas à visiter les caves de Roquefort, 2025 n'est pas encore terminé.
- Vous avez raison, c'est une bonne idée.
- Maintenant, nous changeons de département.
- Rémi, vous avez trouvé un autre bon ami dans l'Aude.
- Bon, et le mot parfumé va bien avec aussi.
- Vous savez, la truffe, souvent appelée diamant noir de la gastronomie, est un autre champignon précieux qui mérite notre attention.
- Alors, on en trouve dans le triangle au doigt entre Cabrespin, Trassanel et Villeneuve-Millervoix.
- La truffe, dont un terrain particulièrement dans ce secteur, ce terrain est vraiment propice à son développement.
- On peut la récolter.
- On peut la récolter toute l'année grâce à plusieurs espèces de truffes blanches et truffes noires dont la saisonnalité est différente.
- Cette région, connue pour ses sols calcaires et son climat méditerranéen, offre des conditions idéales pour la croissance de ce champignon rare et précieux.
- Le musée de la truffe, situé à Villeneuve-Millervoix, d'où je vous parle ce matin, est un lieu incontournable pour comprendre l'histoire, la culture et les techniques de récolte de la truffe.
- Les visiteurs peuvent y découvrir les secrets de ce champignon mystérieux, depuis sa croissance jusqu'à sa récolte, en passant par son utilisation en cuisine.
- Le musée propose des expositions interactives et des démonstrations qui permettent de plonger dans l'univers fascinant de la truffe.
- Roquefort, Trassanel et la truffe, vous ne vous épuisez pas trop pour préparer votre chronique, Rémi ! Alors, je dois avouer que ce travail est passionnant.
- Il est vrai que ces deux champignons illustrent la diversité et la richesse du monde des champignons qui va bien au-delà des espèces pathogènes que nous avons explorées, la semaine dernière.
- Ils montrent comment les champignons peuvent être des alliés précieux dans la création de produits culinaires d'exception, tout en étant profondément ancrés dans leur terroir et leur histoire.
- Et bon appétit, bien sûr ! Merci beaucoup, Rémi et André.
- On vous retrouve dans un instant pour la météo du jour.
- On fera un point sur les pronostics épiques et puis ça sera l'heure du flash.
- A tout de suite ! .
Transcription générée par IA
